Crème au beurre et ganache chocolat noir : toutes nos recettes

Name: Avec la crème au beurre, à vous les bonnes recettes de gâteaux
Prep time: 3 h
Cook time: 10 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: crème au beurre
Ingredients: 75 g d'amandes en poudre; 75 g de sucre glace; 2 œufs entiers; 20 g de farine; 30 g de beurre fondu; 2 blancs d'œufs (garder 1 jaune pour la crème au beurre); 12 g de sucre en poudre; 20 g d'eau; 30 g de sucre; 1 cuillère à soupe de café soluble; 1 œuf entier; 1 jaune d'œuf; 85 g de sucre en poudre; 30 g d'eau; 100 g de beurre pommade; extrait de café; 75 g de chocolat noir 70%; 60 g de lait; 12 g de crème; 20 g de beurre; 104 g de chocolat noir 70 %; 200 g de crème liquide à 30 % de M.G.; 48 g de miel; 48 g de beurre pommade

Cake en forme de coeur recouvert de crème au beurre

La crème au beurre est souvent utilisée pour décorer les gâteaux Photo par Gizmo 1964

À base d'œuf, de sucre cuit et de beurre, la crème au beurre est un classique de la pâtisserie. Très riche et parfois écoeurante pour certains d'entre nous, elle est souvent délaissée au profit d'une crème mousseline mais elle a encore ses nombreux fans qui ne la remplaceraient pour rien au monde.

Parfaite pour garnir des cupcakes ou autres gâteaux de votre choix comme le moka ou la bûche de noël, la crème au beurre peut être parfumée afin de varier les saveurs de vos gâteaux. Au café, au praliné, au chocolat ou parfumée avec une liqueur, comme le kirsch, le rhum ou le Grand Marnier, tout est possible. La crème au beurre à la meringue italienne ou à la meringue suisse sont des variantes plus légères que l'originale, de quoi satisfaire toutes les papilles.

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Opéra

Mercédessert

Parmi les desserts que je rêvais d’essayer, l’Opéra figurait en bonne place. Et le mien a pris des allures d’Opéra version rock’n’roll : un gâteau technique, certes, mais d’une finesse incroyable une fois terminé. On y retrouve un biscuit Joconde généreusement imbibé d’un sirop au café, une crème au beurre café intensément parfumée, une ganache au chocolat noir profonde et un glaçage chocolat brillant pour couronner le tout. Un dessert d’exception, aussi exigeant que spectaculaire.